惠州食堂承包運(yùn)作流程及管理優(yōu)勢(shì)：a、統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一配送，規(guī)范化運(yùn)作降低食材成本給客戶方更大利益。b、南北風(fēng)味，菜色多樣，作法靈活，可不定期調(diào)換廚師，更新口味，糧油配送c、多年食堂運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)， 人才專業(yè)，全面導(dǎo)入ISO9001：2000版質(zhì)量管理體系，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場(chǎng)管理作業(yè)。d、我們宗旨“用心服務(wù)，誠(chéng)信為本”,教育員工遵守廠方各項(xiàng)規(guī)章制度，配合廠方有關(guān)部門管理食堂。e、嚴(yán)格執(zhí)行潤(rùn)發(fā)公司膳食服務(wù)的各項(xiàng)規(guī)定，定崗定位，盡心盡責(zé)，嚴(yán)格把守食品衛(wèi)生安全關(guān)及消防安全關(guān)。食品采購(gòu)質(zhì)量保證措施：a、認(rèn)真擬好采購(gòu)計(jì)劃，準(zhǔn)確預(yù)算就餐人數(shù)，防止采購(gòu)過量或過少、減少浪費(fèi)，保證供餐。b、嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，采購(gòu)食品確保新鮮，包裝食品必須要有生產(chǎn)廠家正規(guī)包裝，生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)、變味和過期食品。c、蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，瓜果放置不得超過兩天，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛立即處理丟棄。d、采購(gòu)蔬菜在驗(yàn)貨時(shí)，必須測(cè)試農(nóng)藥殘留含量，不得超標(biāo)。e、食用油必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)食品不得以次充好，價(jià)格不得以低充高，不得短斤少兩，確保員工伙食質(zhì)量。食堂承包食品加工衛(wèi)生保證及作業(yè)流程:a、肉類、魚類必須清洗干凈，切配好、炒作前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。b、蔬菜認(rèn)真挑選，去盡黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次過后必須再浸泡半小時(shí)，方可下鍋炒作。c、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不得放在地板上。d、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈，洗凈待用的大米用籃裝好必須放在架子上，防止臟水濺入。e、惠州食堂承包加工食品前，工作人員必須用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。f、烹制食品必須煮熟煮透，不得燒焦燒糊，咸淡適中口味佳。g、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內(nèi)外衛(wèi)生、不得有殘余飯粒和污跡，盛飯桶清洗過后用開水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。h、青菜不得過餐，飯?zhí)贸邪?/strong>瓜果不得過夜,肉類必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開.食堂人員衛(wèi)生管理：a、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗。b、食堂工作人員上班時(shí)間，必須穿統(tǒng)一服裝，保持著裝整潔、干凈、不留長(zhǎng)發(fā)、指甲、勤洗頭、洗澡、勤換衣服。c、凡供餐和制作食品人員,工作前必須用消毒水洗手,用清水沖干凈方可操作。d、供餐人員必須穿工衣戴口罩，接觸食品必須戴一次性手套。江門膳食管理e、嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙，嚴(yán)禁隨地吐痰、嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)洗滌私人物品。飯廳衛(wèi)生管理：a、就餐時(shí)間安排清潔工巡回使用不同毛巾清擦臺(tái)面、凳子上的飯?jiān)?、菜渣、確保干凈無油污，并及時(shí)回收餐具。b、每次用餐過后，清掃完畢用洗潔精消毒水清洗地面和水池，保持地面無垃圾、無雜物、無積水、干凈整潔。c、用餐過后將臺(tái)凳整理，保證縱、橫整齊統(tǒng)一。

惠州食堂承包及時(shí)清理剩菜剩飯，剩飯桶盛滿后或使用前都必須用蓋蓋好，禁止剩余飯菜溢出桶外，必須保持垃圾桶及周圍地面清潔，保證大堂無異味。e、每周日進(jìn)行一次殺蟲，滅鼠工作，必須做到無蠅、無蚊、蟑螂、老鼠等害蟲。廚房衛(wèi)生管理：a、烹飪前要清洗所有用具，對(duì)配料、深圳食堂承包調(diào)料、肉類、蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢禁止使用不干凈、變質(zhì)、變味食品。b、大米要挑選出異物再用水淘洗干凈，洗凈待用大米必須放在架上,煮飯前后要徹底清潔蒸柜、蒸盤內(nèi)外衛(wèi)生，裝飯桶洗干凈后用開水消毒后才能使用,并用蓋子蓋好。c、工作完成后、灶面、貨架、油煙機(jī)、蒸柜、地面、墻面天花、下水道等必須全面清潔保持干凈。d、油、鹽、醬油、等調(diào)料下班前要蓋好。e、定期清洗冰柜、廚房隔天一次大掃除、消除衛(wèi)生死角，每天垃圾及時(shí)處理。餐具衛(wèi)生管理：a、供餐的飯勺,菜勺、湯勺清洗消毒后,使用時(shí)要擺放在盆內(nèi),不能直接放在臺(tái)面上。

惠州食堂承包使用后的餐具要經(jīng)過洗潔精浸泡，初洗，清水再?zèng)_洗三次，消毒四個(gè)程序。c、消毒后餐具使用前擺放整齊，用干凈紗布蓋好，保持清潔。切配房衛(wèi)生管理：a、各種蔬菜使用前，必須按程序徹底清洗干凈、浸泡半小時(shí)，方可切配。b、切好的菜食必須裝入籃放在貨架上，使用前用干凈白布蓋好，使用時(shí)放置工作臺(tái)面，不得直接放在地上。c、切配工具使用前必須清洗干凈，生、熟砧板和刁具必須分開使用、存放，使用后必須即時(shí)清洗。d、操作中所產(chǎn)生的垃圾必須裝入垃圾筒，深圳食堂承包及時(shí)處理。江門膳食管理e、工作結(jié)束后、清洗工作臺(tái)、地面、墻面、天花、洗菜池及下水道等，保持整個(gè)切配房干凈、衛(wèi)生、整潔。倉(cāng)庫(kù)管理：a、大米油類、配料、調(diào)料等等與用具分類存放，擺放整齊，標(biāo)志明確。b、倉(cāng)庫(kù)地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統(tǒng)一。c、每天必須查看，清理過期食品，報(bào)廢物品。d、嚴(yán)格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。面點(diǎn)房衛(wèi)生管理：a、制作點(diǎn)心的設(shè)備工具，使用前必須清洗干凈，用干凈毛巾擦干。b、制作點(diǎn)心成品與半成品必須分類放置點(diǎn)心柜中，剩余面粉扎好袋口集中存放。c、制作好食品后及時(shí)清理案臺(tái)、垃圾裝入桶蓋好、做好工作臺(tái)、地面、墻面天花、窗臺(tái)的衛(wèi)生工作。