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惠州食堂承包管理中如何控制浪費和食堂衛(wèi)生消毒管理制度方法?
惠州飯?zhí)贸邪?/strong>告訴你如何控制浪費和消毒管理制度方法：食堂承包,食堂托管承包,工作餐食堂承包一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;三、飯?zhí)贸邪?/strong>半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴進行徹底化霜，清除冰霜;⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢;⑶再用清水擦洗干凈;⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。1. 惠州工作餐從采購貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費;2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;3. 以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投第二天實際吃飯人數(shù)和實際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;4. 根據(jù)工廠的下班時間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標示，宣導(dǎo)節(jié)約的精神;6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費;注意事項惠州食堂承包廚師應(yīng)當選擇用就餐員工當?shù)貜N師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。惠州團膳公司從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)才能上崗。食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進行監(jiān)督。鋪張浪費在如今社會已經(jīng)相當嚴重，這需要社會的力量，從己身做起，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，但現(xiàn)在能夠記住的人越來越少。
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