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惠州食堂承包公司管理食堂衛(wèi)生規(guī)范參考食堂承包管理一，個人衛(wèi)生1.保持衣物整潔，無長指甲、飾物、胡須、長發(fā)；2.上班前和上完廁所后洗手；3.食堂禁止吸煙。
二，惠州飯?zhí)贸邪?/strong>食物的使用和保存1.食品保存需要三個隔離：生的和熟的，成品和半成品，食品和雜物。2.冷藏柜存放的食物應(yīng)每周整理清潔一次，柜門邊緣應(yīng)保持清潔。3.不要采用或購買過期的、腐爛的、昆蟲損壞的或感官不良的食品。食物應(yīng)煮熟并保持清潔，成品應(yīng)保存在無污漬的器皿中。4.案板要分開煮。刀具不用時應(yīng)單獨烹飪并密封。5.惠州蔬菜配送公司食品原料的粗加工和清洗應(yīng)在特殊的場所和器皿中進行，食品不能隨便在地上加工；蔬菜至少要泡十五分鐘。6.保存食物樣本超過24小時。三，清理1.廚房地板中午要清洗，注意死角，要有專人清理。2.嚴格遵守餐具消毒制度，設(shè)置專用餐具清洗場所，按照一洗二通三消毒四留的操作程序使用無污垢、無油漬、無食物殘留、無消毒的餐具。3.排氣扇、墻壁和天花應(yīng)由專人每半個月清理一次4.各種器具使用后應(yīng)及時清洗，不準(zhǔn)坐在工作臺上。5.車間內(nèi)防蚊蠅的門窗應(yīng)始終保持關(guān)閉，滅蚊器應(yīng)保持完好。如有損壞，應(yīng)及時修復(fù)。6.當(dāng)天的垃圾應(yīng)當(dāng)天用垃圾袋包裹，當(dāng)天處理，傾倒至指定地點。
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